Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ?

  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole

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    Il était temps que j'alimente cette rubrique !

    La visite hebdomadaire du marché de Châtillon, m'en donne l'occasion

    Filets de sole poêlés accompagnés d'une ribambelle de choux-fleurs

     

    Ils arrivaient en directe de la Baie de Somme,

    de sympathiques et dodus petits filets de sole

    aussitôt cuits, aussitôt mangés (avant même la photo !!)

     

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    Pour 2 personnes

    4 petits filets de sole de la baie de sommes (fermes et dodues, impeccables à la cuisson)

    Poêlés quelques minutes dans du beurre fondu dans une cocotte en fonte

    (lavés séchés mais non farinés)

    Une ou deux pincées de fleurs de sel et poivre avant de

     servir avec une ribambelle de choux-fleurs.

     

    1 chou-fleur décomposé en petits bouquets

    Cuits quelques minutes à l'eau chantante dans ma cocotte TEFAL

    Puis égouttés et enrobés de crème légère et persillée

    Accord parfait des goûts

     

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     Photo issue du blog "chef cuisto"

    un autre blog - une  autre recette 

     

     

     

  • Recette hivernale

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    Je réalise cette tarte depuis plusieurs années, impossible de me souvenir d'où vient la recette mais probablement issue d'une lecture... transformée !

    °°°000°°°

    Faire cuire à l'eau 5/6 pommes de terre

    Etaller une pâte feuilletée ou brisée dans un moule

    placée 7/8 rondelles de Coppa sur la pâte et sur l'ensemble du moule

    recouvrir de pommes de terre cuites  émincées en rondelles

    Ajouter 1/3 de roblochon en lamelles sur les pommes de terre

    Faire cuire au four 3/4 d'heures environ sous surveillance

    Et hop voilà votre plat du soir à servir avec une petite salade de roquette

     

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     C'est un délice qui réchauffera le coeur et le corps

    °°°000°°°

     

     

     

  • C'est râpé !

     

    Le dimanche , aprés le retour du marché , j'aime bien faire une grande salade pour le repas de midi .

    Alors commençons la rubrique : @utour d'une saldade

    mais c'est surtout une excuse pour vous montrer mon nouveau jouet

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    fresh express de Moulinex

    râper - trancher -découper en macédoine tous les légumes .

    Un jeu d'enfant pour découper les betteraves

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    aucune larme pour émincer les échalottes

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    et la salade du dimanche sera vite fait bien fait

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    Pour 2/3 personnes :

    2 endives émincés

    1 avocat en quartiers

    2 oeufs cuits découpé en 4

    des cubes de roquefort ( délicieux également avec la fourme d'Ambert ou de Montbrison)

    4 abricots secs découpés finement

    et enfin une macédoine de betterave rouge

     

     Placer le tout dans des coupelles , pour une plus jolie présentation, vous pouvez gardez quelques feuilles d'endives entières disposées le bord de la coupe et garnies des ingrédients ci-dessus 

    Pour les fêtes ajouter des copeaux de foi gras  ( ou foi gras poélé pourquoi pas ! )

     

  • Pierre Perret dans ma cuisine

    J'ai invité ce week-end Pierre Perret dans ma cuisine pour alimenter ma rubrique préférée : Q'est-ce-qu'il y a dans la casserole "

    Ho la chance , Pierre Perret chez toi !   Ouiiiiiiiiiii ....... mais comme çà :

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    et pour la rubrique , j'ai choisi un plat familiale délicieusement bon

    Filets de Merlan au gratin

     

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    °°°000°°°

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     °°°000°°°

     

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    Tous tocqués

    aux éditions "le cherche midi "

    une belle idée de cadeau de Noël

     

     

     

     

  • Farfalle de Ba Ba Ba .....

    Autour du projet photo 52

     Thème de la semaine

    NOURRITURE

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    °°°000°°° 

    Et aussi, une bonne excuse pour faire une note

    dans ma catégorie préférée

    Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole

    des pâtes farfalle "Autour d'une tesselle"

    °°°000°°°

    Dans la casserole faire revenir une échalote avec une ou deux

    cuillères d'huile d’olives,

    ajouter des petites tomates cerise

    1 gros champignon émincé

    quelques lamelles de poivron jaune

    ...

    Pendant ce temps faites cuire des pâtes papillons

    de Ba Ba Ba

    Lorsqu’elles seront al dente (j’aime bien parler Italien.)

    les jeter dans la casserole dans la petite poilée à point

    Ajouter poivre, gruyère (1 poignée),

    herbes fraiches aromatiques à volonté

    et pour le plaisir,

    quelques tranches de Coppa

    Miam et miam

    c'est délicieux et toute la famille est ravie

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  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole: VIN D'ORANGES

    Depuis que j'ai gouté cet apéritif chez ma grande sœur, j'ai le souhait de fabriquer ce nectar moi même .

    Mais comment trouver des oranges amères en région parisienne ?

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    C'était sans compter sur mes maraîchers préférés du marché de Châtillon qui ont remué ciel et terre pour trouver des oranges "made in bassin Méditerranéen " et made in "Rungis».
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    La première étape passée, une autre étape m’attend : la recherche web de LA recette. Devant la profusion (une par famille !!!!) j'ai fait un mélange de toutes les recettes pour fabriquer la mienne que je vous livre ci-dessous: 5 litre de vin rosé ( Avec l'aide du Monsieur Nicolas le choix s'est arrêté sur un vin Corse  "Grains de Cépage Sciaccarellu"  à 4€50)
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    *1 litre d'au de vie (à fruits de chez Carrefour Market ... pas le choix)

    *14 oranges amères

    *1 citron non traité 

    *1 gousse de vanille 

    *Plusieurs clous de girofle

    Après avoir coupé en 4 les oranges amères et le citron, tous les ingrédients cités ci-dessous ont été placés dans un grand faitout et devront macérer 8 jours.

    Dimanche prochain, j'ajouterai 24 morceaux de sucre par litre puis je vais touiller l'ensemble et le laisser macérer encore plusieurs jours avant de le filtrer et  le mettre pour finir en bouteilles.

    Dans 50 jours minimum, je vous révélerai si j'ai réussi mon premier vin d’oranges.

       

     

  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ? ... Joue de lotte à la cocotte

    Rapide et délicieux, ce plat va ravir les fins gourmets et les marmitons pressés

    Recettes pour  3 personnes :

     *450g de joues de lottes

    *1 oignon * 200g de champignon en boite ou frais

    * quelques tomates confites

    * vin blanc 10cl

    * huile d'olives

     *thym

    *ail  

    1) faire rissoler dans la cocotte en fonte l'oignon émincé et les tomates confites coupées en petites portions

     2) ajouter les champignons égouttés (ou les champignons frais)

     3) saler, poivrer

    4) Lorsque l'ensemble est moelleux, ajouter le vin blanc et le thym

     5) après quelques seconde de patience, placer les joues de lotte dans la cocotte

    6) 1 petite gousse d'aille hachés peut être émiettée dans la casserole

    7) laisser mijoter 3 à 5 minutes, retourner les joues de lotte et poursuivre la cuisson 1 minute

    8) selon votre gout  ajouter la crème   

    9) et voilà c'est prêt, rapide non?

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    ***
    A servir avec des pâtes, succès assuré auprès de toute la famille
    ***
  • Galette de pommes de terre de chez Quillet

    Une recette du terroir pour marquer la rentrée et satisfaire les gourmands, petits et grands.

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    Les galettes de pommes de terre sont à déguster chaudes, seules avec salade et charcuterie ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

    C'est bon, très bon, la recette provient de ma mam, c'est un plat de la région de Roanne (42 .... Allez les VERTS!!!) Alors pour retrouver un goût d'enfance ou de vacances à la montagne, vous devez regrouper les ingrédients suivants:

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    4 pommes de terre cuites à l'eau, 1 œuf, 1c à soupe de farine, 100 grammes de fromage (gruyère, reblochon.. au choix selon votre goût), 1/2 oignon, persil et thym, sel et poivre.

    Huile et beurre pour la cuisson

    1 - Dans un grand saladier, écraser à la main ou à la fourchette, les pommes de terre avec l'œuf et la farine

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    2 - Ajouter le reblochon coupé en petits cubes (ou le gruyère râpé)

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    3 - Malaxer, malaxer encore

    4 - On sale, on poivre et on ajoute pour terminer le persil et le thym hachés.

    5 - Laisser reposer la gamelle le temps de faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle ou une bonne casserole en fonte  

    6 - Maintenant reprenez votre mixture et faire des petits pâtés sur une spatule ou à la main

     

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    7 -La galette ainsi composée est à placer dans l'huile chaude et frémissante

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    8 - Laisser dorer sur chaque face

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    9 - Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant

    10 - Placer pour terminer les galettes au four, jusqu'au moment de servir  (SANS OUBLIER de retirer le papier absorbant bien entendu !!)

     

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    En dégustant, ne pas oublier de fermer les yeux pour retrouver les bons souvenirs de vacances.

     

     

  • A la soupe!

    Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ? Et bien dans la casserole, aujourd'hui mijote........

     UN VELOUTE DE CAROTTES A L'INDIENNE

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    Délicieux potage pour 4 personnes
    Recette présentée par Aglaé Blin-Gayet de la revue  PRIMA MAISON
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    Ingrédients : 600 g de carottes - 1orange (non traitée , c'est mieux!) -2 cuil à café de curry ( à bon 2 cuil seulement , voilà pourquoi c'était piquant!!) - 2 oignons ( moi j'ai choisi des"tout coupé" de chez Picard) - 2 cuil.à soupe de pistache ( pas trouvé..pas mis) -2 cuil. à s.d'huile de tournesol - 1cuil.à s. d'huile de sésame -menthe ( pour la déco)2 pincées de sucre- sel,poivre
    °°° OOO °°°
    1/ Chauffer l'huile dans une cocotte. faites-y fondre les oignons hachés.Ajoutez les carottes râpées ( ou hachés si vous voulez protéger vos doigts, de toute façon à la fin on mixe).Mélangez 5 minutes à feu doux.Soupoudrez de curry.Mélangez à nouveaupuis versez 50/60cl d'eau.Salez, poivrez légèrement.Ajoutez le sucre et le ruban zeste d'orange ( mais qui a volé, a volé , l'orange §§§ ).Couvrez et laissez cuire doucement 15 minutes
    2/ Au terme de la cuisson, laissez tiedir le velouté, puis mixez-le (aprés avoir retiré le zeste).Allongez avec le jus d'orange , mettre à nouveau à chauffer tres doucement et versez dans des bols.Servez chauds parsemé de pistaches hachées et feuilles de menthe .
    °°° OOO °°°
    Ce potage aime la compagnie de galettes indiennes
    ou de naans chauds ( picard surgelés)
    °°° OOO °°°
    Commentaire perso : j'avais mis un peu trop de curry, j'ai donc allongé plus généreusement le potage avec de l'eau et ajouté de la crème
    Tres bonne recette, pour une entrée raffinée et légère
  • Gratin d'aubergines

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    Pour faire oublier l'hiver qui s'éternise à Châtillon, j'ai cuisiné un bon gratin d'aubergines et voilà on a tout de suite l'impression d'être dans le sud ... si si un effort on ferme les yeux .... et on garde son pull over bien sûr !!  

    *****

    Recette pour 4 personnes

    Gratin d'aubergines - plat complet

     Ingrédients : 4 aubergines - une bonne sauce tomates de maman ou une sauce tomates épaisse et parfumée de persil et basilic - jambon blanc Italien 5/6 tranches -  parmesan - mozzarella - une bonne huile d'olive - ail et échalote .

    *****

    Couper les aubergines en rondelles de 1/2 centimètre, les fariner (pas trop de farine, tapoter si nécessaire) et les faire  griller à l'huile d'olives rissolante, 2/3 minutes par face - saler poivrer les légumes

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     L'huile d'olive aura été chauffée avec l'ail et l'échalote pour le parfum, attention à ne pas faire trop chauffer l'huile. Déposer les rondelles d'aubergines sur du papier absorbant et pendant ce temps passer votre plus joli plat à gratin  à l’ail. Ensuite c'est parti, on empile une couche d'aubergines saupoudrée de parmesan, sauce tomates, quelques tranches de mozzarella et enfin une couches de jambon et on recommence .... Pour terminer par de jolies rondelles d'aubergine nappées de sauce tomates.

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    Hop au four pendant 30 minutes  

    A servir chaud directement dans le plat de cuisson

    Et vive l'été !!!

     

     

  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ? ..........Farandole de Coquilles St Jacques

    Une envie de grand large pour ce dimanche pluvieux :
    *****
    Assiette Bretonne et Farandole de coquilles St Jacques accompagnées de
     champignons rotis au thym frais et
    salade de mâche au miel
    *****
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    *****
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    1ere étape:
     préparer les champignons frais et les placer sur une plaque à four ( tête sur le plat )
    parsemer les d'ail haché, gros sel et petites noisettes de beurre
     1 minute avant la fin de cuisson ajouter un brin de thym frais sur chaque portion
     
    *****
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    2 éme étape:
    Laver soigneusement les coquilles St Jacques et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec beurre et filet d'huile d'olives
    *****
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    3ème étape:
    Pour finir , rincer la mâche (doucette on dit chez moi ), préparer une vinaigrette en ajoutant  en fin de préparation 1 petite cuillère de miel et des dés de tomate sans peau  
    ***** 
    Enfin aligner l'ensemble sur une assiette ,auparavant vous aurez  déglacer au vinaigre la cocotte chaude afin de récupérer le jus de cuisson pour arroser les coquilles avant de servir  et voilà :
     Un plat haut en goût ! 
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  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ? ..........Magret de canard aux figues

     

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    Revoilà la rubrique cuisine et ce week end, dans la casserole, il y avait du Magret de canard aux figues . Cette recette est issue du tres joli blog de Miss Bazar.

    LES INGREDIENTS105ba45c20d69f99e2436956b7d1a60d.jpg

    pour 2 personnes

    1 ou 2 magrets

    • 4 figues
    • 1 cuillère à café de miel liquide
    • du thym frais

    1) Pour éviter de retapisser la cuisine avec la graisse de canard cuite (très bon pour faire des patates sautées, mais pas top pour faire des motifs picturaux sur les murs !!!!) j'enlève la peau en tirant dessus : elle se décolle toute seule. Et puis la viande est bien assez grasse comme ça !

    2) Saisir les magrets dans une poêle bien chaude et les faire cuire de chaque côté (suivant ce que vous aimez : saignant, rosé, à point ...).

    3) Une fois les magrets cuits, les enlever de la poêle et dans cette même poêle, verser le miel, puis ajouter le thym frais et les figues coupées en 4. Mettre un tout petit peu d'eau pour allonger la sauce si nécessaire.

    Pour accompagner les magrets, je fais cuire à l'eau des toutes petites pommes de terre Ratte puis je les passe dans un peu d'huile d'olive à la poêle avec un peu de sel de Guérande parfumé au piment d'Espelette, jusqu'à ce que la peau des PdT se caramélise.

    http://missbazar.canalblog.com/

     

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    ooo OO ooo

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    ooo OO ooo

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    PS : j'ai utilisé 1 MAGRET et en plus j'ai ajouté des aiguillettes de canard pour + de légèreté .

     

  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ?

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    TAJINE DE DINDE A L'ANANAS

    Ma recette à moi , celle que je fais à tous ceux que j'aime mais aussi la recette qui me libère des fourneaux le jour J car ce plat se prépare la veille ....... que du plaisir donc !

    Préparation: 10min

    Cuisson: 45 min

    Il vous faut pour 6 personnes : 

    1kg de filet mignon de dinde 

    1 boite d'ananas au jus d'ananas

    200g d'oignon émincé

    50g de tomates séchées à l'huile

    1 cuil à c.de ras-el-hanout

    1/2 cuil à c.de harissa

     

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    1/ Env 50 min avant de servir égouttez l'ananas, gardez le jus. Chauffer 2cui à s d'huile prise dans le pot de tomates séchées . Dorez les morceaux de dindes à feu moyen doux. Otez-les . A leur place taites attendrir les oignons à feu doux.

    2/ 25-30 min avant de servir, remettez sur les oignons dinde,sel,poivre,tomates séchées,concentré de tomate, harissa et tout le jus d'ananas. Mélangez, fermez,mijotez 20 min à feu trés doux.

    3/Ourez , ajoutez le raz-el-hanout et les rondelles d'ananas coupées en morceaux, cuisez env 5 min à feu moyen, quand le jus épaissit , c'est terminé .

    Conseil : Ce plat est bien meilleur réchauffé et est délicieux avec de la semoule de coucous

     

     

  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ?

    C'est pas ma casserole, mais celle de ma belle soeur Claude.

    C'est pas une casserole mais un Wok en fonte

    C'est pas ma tambouille mais une vraie recette de cuisine

      Porc Madras aux haricots verts

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    Pour 4 personnes

    4 tranches de poitrine de porc, 1c s. d'huile , 700g d'escalopes de porc en tranches fines, 1gros oignon blanc émincé, 60g de pâte de curry ( c'est là le truc!!), 200g de haricots verts, 125ml de bouillon de boeuf, 1c s. de concentré de tomates.

    Dans le wok, rissolez le lard à sec jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

    Egouttez-le sur du papier absorbant. Chauffez l'huile dans le wok .

    Faites sauter le porc avec l'oignon jusqu'à ce que la viande dore Faite revenir la päte de curry dans le wok jusqu'à ce qu'elle embaume.

    Mélangez la pâte de curry avec le porc, le lard, les haricots, le bouillon et le concentré de tomates. Faites sauter en remuant bien jusqu'à ébullition.

    Mais il y avait aussi celà miam!:

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    Vérrines en entrée  ......... et Fraisier en dessert

    Et le roi de la fête.........

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  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ?

    Qui n'a jamais entendu cette question à l'heure du repas ? 

    Et bien voilà, j'ouvre une nouvelle rubrique  pour répondre aux affamés du dimanche.

    1- Etape : se doter d'une belle gamelle

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    Mon dévolu se porte sur le modèle du grand Suedois , une belle cocotte en fonte , si belle qu'elle reste constament sur le plan de travail ( de toute manière, les placards sont encombrés )

    Dimensions Diamètre: 26 cm
    Hauteur: 14 cm
    Capacité: 5.5 l

    Prix : 39€

    2- Etape: feuilleter les revues de cuisine ou surfer sur le net pour les idées

     3- Etape: lâcher la souris pour investir la cuisine ( si si même un dimanche !)

     

     Aujourd'hui dans la casserole

     Repas du marché ... YOUPI!!

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    Sauté de petits légumes frais à l'huile d'olives, haricots verts - tomates - champignons rosées - fenouil
                  
    RESULTAT :  
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    Accompagné, d'un filet de Bar juste passé au four avec des aromates, et d'un précieux  bol de riz
    Et pour finir :  
    LES PREMIERES FRAISES DE LA SAISON (Espagnole)

    j'ai fait un voeux !!!

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