@utour de la cuisinière

  • sablés aux graines de lin

     

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    Recette de l'office du tourisme de Veules les Roses:

    4 cuillères à soupe de graines de lin blond ou brun ( ou les deux en mélangés, c'est plus joli...)

    175gr de farine

    10gr de sucre

    1 oeuf

    100gr de beurre en pommade

    2 cuillères à soupe d'huile d'olives


    Mélanger la farine, les graines de lin et le sucre .

    Ajouter le beurre en pommade et malaxer afin d'obtenir du sable, incorporer l'oeuf et l'huile, malaxer.

    Former des boudins avec la pâte et les réserver au congélateur endant 20 mn.

    Puis couper en rondelles et disposer sur une plaque au four, cuire pendant 10mn à 180°c.


    Le petit plus: 

    J'ai ajouté 1 sachet de sucre vanillé + une poignée de raisins de corinthe

    attention à la cuisson les sablés s'étalent beaucoup , bien espacer les gâteaux sur la plaque du four


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  • Potage orange

    Cette semaine est placée sous le signe de la couleur ORANGE.

    Alors débutons la semaine avec un potage coloré et particulièrement goûteux

    Potage maison = recette maison inspirée d'un mixte des recettes internet

    POTAGE AU SAVEUR DU SUD

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    Ingrédients :500g de courge Muscade, 1/2 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 poireau, 1 cube de bouillon de poule, 2 pincées de poudre de curry, 2 portions de tartare, 1L /1.5L d'eau.

     

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    Préparation : 

    1/Faire revenir l'oignon dans la cocotte et le laisser suer (mais pas bruler tout de même)

    2/ajoutez les gousses d'ail

    3/coupez la courge en cubes et le poireau en  rondelles et jetez le tout dans la cocotte pour les faire revenir avec l'oignon et l'ail

    4/salez poivrez à votre goût

    5/émiettez le cube de bouillon de poule sur l'ensemble

    6/ajoutez l'eau afin de recouvrir confortablement l'ensemble

    7/fermez la cocotte et laissez cuire 1/2 heure à feu moyen ou doux

    8/après cuisson mixez le potage avec les 2 portions de tartare

    9/assaisonnez le velouté avec les 2 pincées de curry ou plus si affinité.

     

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    Ce potage est vraiment une agréable surprise gustative, pimentée et vitaminée, au coeur de l'hiver .

     

    Et pour les intrépides , voici la recette du producteur (SARL ETS SERRE ISLE /SORGUE PROVENCE):

    GATEAU DE COURGE ET CHOCOLAT

    Ingrédients: 500 à 600 gr de courge muscad réduite en purée , 200g de chocolat fondu ,150g de beurre en pommade, 300g de farine.1 sachet de levure,2 sachets de sucre vanillé,150g de sucre en poudre, 4 oeufs, des bouts d'orange confite, du rhum et de la confiture d'oranges amères.

    Préparation: Mettez dans une poêle la courge muscade coupée très finement avec du beurre. Lorsque la courge muscade est cuite, réduisez la en purée au moulin à légumes. Dans une jatte, après avoir réduit votre beurre en pommade, ajoutez en mélangeant le sucre en poudre , puis la sucre vanillé et la levure.Incorporez soigneusement la farine. Séparer le blancs des jaunes des 4 oeufs, montez les blancs en neige puis incorporez les à la préparation, en aérant le tout . Ajoutez de la marmelade d'oranges ainsi que des morceaux d'orange confite. Ensuite mettez le rhum. Cuire pendant 45/50 min au four thermostat 6 ( 180°C)

    Recette jamais testée alors si quelqu'un se lance , avis souhaité...

     

     

     

     

     

     

     

     

    *

  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole

    recette filets de sole,baie de somme,recette sole,recette poisson

     

    Il était temps que j'alimente cette rubrique !

    La visite hebdomadaire du marché de Châtillon, m'en donne l'occasion

    Filets de sole poêlés accompagnés d'une ribambelle de choux-fleurs

     

    Ils arrivaient en directe de la Baie de Somme,

    de sympathiques et dodus petits filets de sole

    aussitôt cuits, aussitôt mangés (avant même la photo !!)

     

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    Pour 2 personnes

    4 petits filets de sole de la baie de sommes (fermes et dodues, impeccables à la cuisson)

    Poêlés quelques minutes dans du beurre fondu dans une cocotte en fonte

    (lavés séchés mais non farinés)

    Une ou deux pincées de fleurs de sel et poivre avant de

     servir avec une ribambelle de choux-fleurs.

     

    1 chou-fleur décomposé en petits bouquets

    Cuits quelques minutes à l'eau chantante dans ma cocotte TEFAL

    Puis égouttés et enrobés de crème légère et persillée

    Accord parfait des goûts

     

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     Photo issue du blog "chef cuisto"

    un autre blog - une  autre recette 

     

     

     

  • L'idée du mercredi

    Les cannelés d'@utour1tesselle

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    Pour réussir ces fameux petits gâteaux, il vous faut

    la recette du gâteau au yaourt+nutella+moules à cannelé

     °°°000°°°

     

    La recette de base que j'utilise est celle d'ozdemir

    1 yaourt

    3 pots de farine (avec le pot de yaourt)

    2 oeufs

    2 pots de sucre

    1 sachet de levure chimique et un de sucre vanillé

    1 pot de crème fraiche

    quelques cuillères de Nuttela

    °°°000°°°

    Mélanger dans l'ordre yaout+sucres+farine .

    Touiller

    puis incorporer levure chimique+crème fraiche .

    Touiller

    les 2 oeufs ( cassés bien évidement !!)

    Touiller  Touiller

    et quand la pâte est lisse,mettre une petite cuillerée dans chaque cannelé

    ajouter une noissette de Nutella

    recouver du reste de pâte

    Vite au four

    attendre environ  15 minutes mais bien surveiller

      

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  • Recette hivernale

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    Je réalise cette tarte depuis plusieurs années, impossible de me souvenir d'où vient la recette mais probablement issue d'une lecture... transformée !

    °°°000°°°

    Faire cuire à l'eau 5/6 pommes de terre

    Etaller une pâte feuilletée ou brisée dans un moule

    placée 7/8 rondelles de Coppa sur la pâte et sur l'ensemble du moule

    recouvrir de pommes de terre cuites  émincées en rondelles

    Ajouter 1/3 de roblochon en lamelles sur les pommes de terre

    Faire cuire au four 3/4 d'heures environ sous surveillance

    Et hop voilà votre plat du soir à servir avec une petite salade de roquette

     

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     C'est un délice qui réchauffera le coeur et le corps

    °°°000°°°

     

     

     

  • C'est râpé !

     

    Le dimanche , aprés le retour du marché , j'aime bien faire une grande salade pour le repas de midi .

    Alors commençons la rubrique : @utour d'une saldade

    mais c'est surtout une excuse pour vous montrer mon nouveau jouet

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    fresh express de Moulinex

    râper - trancher -découper en macédoine tous les légumes .

    Un jeu d'enfant pour découper les betteraves

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    aucune larme pour émincer les échalottes

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    et la salade du dimanche sera vite fait bien fait

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    Pour 2/3 personnes :

    2 endives émincés

    1 avocat en quartiers

    2 oeufs cuits découpé en 4

    des cubes de roquefort ( délicieux également avec la fourme d'Ambert ou de Montbrison)

    4 abricots secs découpés finement

    et enfin une macédoine de betterave rouge

     

     Placer le tout dans des coupelles , pour une plus jolie présentation, vous pouvez gardez quelques feuilles d'endives entières disposées le bord de la coupe et garnies des ingrédients ci-dessus 

    Pour les fêtes ajouter des copeaux de foi gras  ( ou foi gras poélé pourquoi pas ! )

     

  • Un péché nommé ...Praluline

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    Star de la gastronomie Roannaise

    elle accompagne tous les repas de fêtes depuis mon enfance

    5 magasins en France vendent cette douceur

    4 en Rhone Alpes

    ettttttttttttttt 1 à Paris! OUI OUI OUI elle est venue me rejoindre .

    Paris

    35 rue Rambuteau
    75004 Paris
    +33 (0)1 48 04 05 05
    France

    Du mardi au samedi : 10h-19h30
    Dimanche : 10h-19h
    Lundi : Fermé

    impossible de vous montrer des images, la brioche est mangée avant d'avoir sorti mon appareil photos

    mais le site du créateur, maître chocolatier François Pralus, vous dévoilera tout sur la star 

     http://www.chocolats-pralus.com/fr/praluline-recette-de-la-praluline.html

     

    et vous avez aussi la possibilité de commander en ligne

    mais ATTENTION !!!

    Si vous goûtez , vous ne pourrez plus vous arrêter

     

     


     

  • Pierre Perret dans ma cuisine

    J'ai invité ce week-end Pierre Perret dans ma cuisine pour alimenter ma rubrique préférée : Q'est-ce-qu'il y a dans la casserole "

    Ho la chance , Pierre Perret chez toi !   Ouiiiiiiiiiii ....... mais comme çà :

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    et pour la rubrique , j'ai choisi un plat familiale délicieusement bon

    Filets de Merlan au gratin

     

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    °°°000°°°

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     °°°000°°°

     

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    Tous tocqués

    aux éditions "le cherche midi "

    une belle idée de cadeau de Noël

     

     

     

     

  • Goûter et pose café

    Demain c'est mercredi , alors pour tous ceux et celles qui ont la chance de rester à la maison voici la recette des madeleines  et pour les autres comme moi , pose café virtuelle .

     

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    Dans l'ordre : 

    * 4 Oeufs

    * 175 gr sucres

    * 225 gr de farine

    * 1 paquet de levure en poudre

    * 100 gr de beurre

    * 1 zeste de citron non traité ou quelques gouttes d'amande amère

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  • Espèce de Garliczoom

    Non non  ce n'est pas un nouveau juron du Capitaine Haddock mais vous l'avez aperçu dans la recette de  la Farandole de Coquilles St Jacques , Garliczoom et une petite merveille d'ustensile de cuisine :

    un mini hachoir à ail .

    si si c'est vrai, j'vous jure!!

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    Cadeau de Noël de ma soeur Arlette
    "Soeurette si tu nous lis ,  dit aux dames où tu as acheté ce petit bijou ......"
    En attendant , j'ai trouvé un site avec une vidéo de démonstration
    trop trop fort !

    http://www.artetcuisson.fr/presse-garlic-zoom-p-1055.html

  • Qu'est-ce qu'il y a dans la casserole ? ..........Farandole de Coquilles St Jacques

    Une envie de grand large pour ce dimanche pluvieux :
    *****
    Assiette Bretonne et Farandole de coquilles St Jacques accompagnées de
     champignons rotis au thym frais et
    salade de mâche au miel
    *****
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    *****
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    1ere étape:
     préparer les champignons frais et les placer sur une plaque à four ( tête sur le plat )
    parsemer les d'ail haché, gros sel et petites noisettes de beurre
     1 minute avant la fin de cuisson ajouter un brin de thym frais sur chaque portion
     
    *****
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    2 éme étape:
    Laver soigneusement les coquilles St Jacques et les faire revenir dans une cocotte en fonte avec beurre et filet d'huile d'olives
    *****
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    3ème étape:
    Pour finir , rincer la mâche (doucette on dit chez moi ), préparer une vinaigrette en ajoutant  en fin de préparation 1 petite cuillère de miel et des dés de tomate sans peau  
    ***** 
    Enfin aligner l'ensemble sur une assiette ,auparavant vous aurez  déglacer au vinaigre la cocotte chaude afin de récupérer le jus de cuisson pour arroser les coquilles avant de servir  et voilà :
     Un plat haut en goût ! 
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  • Les verrines de Marjolaine

    A préparer en un clin d'oeil les petites verrines de Marjolaine :

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    1/ Émietter du fromage de chèvre semi-frais et le placer dans 1/3 de la verrine

    2/ couper du jambon blanc en petits morceaux et le déposer sur le fromage

    3/ Terminer en plaçant des brisures de tuiles chips goût crème oignon

    4/ déguster frais

  • Gourmandises hors saison

    Je n'ai pas resisté à l'envi de déguster une dernière fois des fraises odorantes et colorées

    Je sais je sais c'est pas bien !!!

    AVANT:

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    APRES:

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    PENDANT

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  • Avis aux gourmands

     

     

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    C'est le mois du millefeuille !

     

    Si si vous avez bien lu , le Mois du millefeuille alors précipitez vous chez votre patissier préféré et dégustez sans culpabiliser cette petite douceur classique, pralinée, ou chocolat .........

    Et pour les courageux qui souhaiteraient se lancer dans la confection de l'objet du délit voici le site officiel :

    http://www.lemoisdumillefeuille.com/tout-savoir

     

    Bonne navigation gourmande

     

  • On mange quoi ce soir ?

     Et ben une bonne quiche tres facile à réaliser et qui sera présentée accompagnée d'une salade . Avec cette recette même les enfants mangeront des courgettes ( j'ai testé !! )

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    Pour 4 personnes :

    1 pâte brisée - du saumon fumé - 1 courgette moyenne - 150g de champignon frais - 1 petit oignon - 3 œufs moyens - 20cl de crème fraîche - 20cl de lait - 100g de gruyère et selon le goût persil ou autres herbes

    Mode d'emploi

    1/ Installer votre pâte brisée dans votre moule et placer dessus des lamelles de saumon - laisser en attente

    4e794aa9402094b9aabae6c7dabe22a7.jpg2/ Dans une poêle, fait revenir dans une cuillère d'huile d'olive, les légumes émincés finement, pendant quelques minutes.

     

     

    74084bd73dd1dbe0c63344517bf78cb0.jpg3/ Pendant ce temps mélanger les œufs, la crème, le gruyère et le lait au mixer. Verser le mélange sur la tarte

     

     

     

    4/ Déposer le mélange tiède sur le saumon et répartir les légumes sur l'ensemble du moule

    5/Mettre au four préalablement chauffé sur thermostat 7/8. Faire cuire entre 25 et 30 minutes

    C'est bon, c'est fin, ça se mange sans faim !!!!!